Ingredienti

• 150g di burro + 20g per lo stampo
• 35g di farina 00 + 20g per lo stampo
• 150 g di cioccolato al 70% minimo di cacao
• 1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherato
• 1 uovo intero
• 4 tuorli
• 7 albumi
• 150 g di zucchero semolato

Preparazione

1. Imburra lo stampo e sistemalo per 5 minuti in frigorifero, il tempo che il burro si rapprenda. Infarinalo ed elimina l'eccesso di farina rovesciandolo e picchiettandolo un poco. Conservalo in frigorifero. Su un tagliere trita finemente il cioccolato con un coltello. Versalo in un recipiente messo a bagnomaria. Fai sciogliere insieme il burro e il cioccolato senza scaldare troppo e rimestando con una spatola. Togli dal bagnomaria. Staccia la farina e il cacao in polvere.
2. Preriscalda il forno a 170°C. In una ciotola in acciaio, servendoti di una frusta, monta a bagnomaria (come per il pan di Spagna) l'uovo intero, , i tuorli e 75 grammi di zucchero semolato sino a quando il composto si sarà ispessito. Togli dal bagnomaria, metti da parte e subito dopo, senza perdere tempo, monta gli albumi a neve. Quando diventano ben bianchi e spumosi, incorpora i 75 grammi di zucchero rimasto continuando a sbattere per circa 1 minuto.
3. Aggiungere delicatamente un terzo del composto uovo-tuorli-zucchero a quello cioccolato-burro fuso e versa nuovamente il tutto sui due terzi rimasti mescolando lentamente. A questo punto incorpora delicatamente a questo composto un terzo dei bianchi a neve, la farina e il cacao setacciati e versa di nuovo il tutto sui due terzi dei bianchi a neve rimasti, avendo cura di mescolare con delicatezza.
4. Versa il composto nello stampo. Inforna e fai cuocere per circa un'ora. Estrai la torta dal forno lasciala raffreddare per 30 minuti prima di sformarla.